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Am Bauernhof ist im Sommer sehr viel zu tun: der Garten, die Ernte am Feld, die Herstellung von Marmeladen, Säften und das Jäten im Garten, die Herstellung der Produkte für die und den Bauernhof in Schuss zu halten.
Einer meiner Lieblingsorte ist und bleibt einfach meine Bauernküche. Besonders im Sommer finden sich allerlei Leckereien im Garten, auf den Feldern oder am Berg, die sich hervorragend verarbeiten lassen. Deshalb gibt es heute drei Rezept für saisonales Schmankerl, die momentan zubereitet werden können.
Ribislsaft
1 Liter Ribisl mit 2 Liter Wasser aufkochen
1,5 kg Zucker in die heisse Masse einrühren
erkalten lassen und dann 5 dag Zitronensäure einrühren
nach 24 h Saft abfüllen
(zur besseren Konservierung kann man den Saft nochmal erhitzen)
Ribisel-Rhabarber Kuchen
Zutaten:
200 g Zucker
5 Eier
1/8 Liter Öl
1/8 Liter Milch
300 g Weizenmehl
1 Pkg Backpulver
150 g Ribisel (meine waren tiefgefroren)
150 g Rhabarber (meiner war frisch & in kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
Als erstes die Eier trennen und aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen. Danach Dotter und Zucker sehr schaumig rühren. Jetzt das Öl langsam einfließen lassen.
Weizenmehl, Backpulver und Milch dazugeben und alles noch einmal kurz durchrühren. Am Schluss den steif geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein Backblech streichen und abschließend die Ribisel und den Rhabarber darauf verteilen.
Den Kuchen bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Ribiselschaumschnitte
Für den Teig
15dagStaubzucker
1Pkg.Vanillezucker
3 Dotter
5dag Butter
3 Eßl. Wassser
25dag Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
1/16 l Milch
Für den Belag
3 Eiklar
20dag Kristallzucker
1 Pkg.Vanillezucker
30dag Ribisel
Zubereitung
Vanillezucker, Dotter, Zucker und Wasser schaumig schlagen
Nach und nach die zerlassene Butter einrühren.
Mehl, Backpulver und Milch beigeben.
Masse auf ein Blech geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 – 10 min backen.
Eiklar schlagen, in den steif geschlagenen Schnee Vanillezucker und Zucker einrühren
Ribisel darunterheben
Masse auf den Kuchen streichen und bei geringer Hitze fertigbacken bis der Schaum leicht braun wird
Und nun wünsche ich viel Spaß beim Nachbacken und Einkochen!
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