Saftiger Obstkuchen mit Mineralwasser

Ich liebe diesen Kuchen, weil der Grundteig einfach, gut und so vielseitig ist. Heute habe ich ihn mit frischen Erdbeeren gemacht, er ist mit jedem Obst, auch mit eingelegten Kirschen, Erdbeeren oder Pfirsich (inkl. Zimt) super saftig.                    Gutes Gelingen !
Zutaten:

4 Eier (trennen), 250 g Zucker, 1/8 lt. Öl, 150 ml Mineralwasser, 250 g Weizenmehl, 3 Teelöffel Backpulver. Evt. Backkakao.

Zubereitung: Eiklar schlagen, in einer separaten Schüssel dann die Eidotter, Zucker flaumig rühren, nach und nach Öl abwechselnd mit Wasser und zum Schluß löffelweise Mehl und Backpulver reingeben. Teig auf Backblech (auf Backpapier) streichen und bei vorgeheiztem Rohr bei ca. 170 Grad 25 min backen. Will man den Teig dunkler oder hellbraun haben, dann gibt man ein bisschen Kakaopulver dazu.

Hat man kein Mineralwasser zuhause, kann man auch Coca Cola oder Fanta verwenden, gut ist, wenn Kohlensäure dabei ist, dann wird er lockerer.

Während der Backzeit – 330 ml Rahm – Schlagobers schlagen, einen Becher Sauerrahm und/oder Vanillejoghurt dazugeben oder Creme fraiche, 2 Packungen Vanillezucker und ggf. eine Packung Sahnesteif. Das Obst inzwischen waschen, schneiden und in diese Masse einfügen. Man kann Pfirsich, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren alles an Obst nehmen, das man am meisten mag.

Ist der Teig ausgekühlt, gibt man eine kleine Schicht Erdbeermarmelade auf den Teig und dann die Joghurtmasse – zum Schluss ein paar Mandelblättchen obendrauf und kühl stellen …. und genießen.

Viel Spass beim Nachmachen und guten Appetit. Eure Katharina vom Zittrauerhof.